QUAN NIỆM VỀ DẦU ĂN THỰC DƯỠNG

Dầu có truyền thống lâu đời trong nghệ thuật ẩm thực, dầu olive và dầu mè đã được sử dụng hàng ngàn năm nay. Cả hai loại này đều có thể ép tự nhiên mà không cần gia thêm nhiệt độ hay dung môi. Mặc dù dầu không phải là thực phẩm toàn phần (whole food), nó lại có khả năng biến đổi thức ăn của chúng ta. Việc sử dụng dầu trong chế biến thức ăn gần đây đang đặt ra nhiều câu hỏi vì nó không phải whole food và chứa quá nhiều calorie. Nhưng nó lại có lịch sử hàng ngàn năm, điều này cho phép tôi nghĩ rằng vai trò của dầu rất quan trọng.

Dầu mang đến nhiều lợi ích. Nó thay đổi mùi vị cũng như năng lượng cảm xúc, tinh thần, vật lý của món ăn. Dầu cũng tạo ra hiệu ứng về nhiệt và tăng khả năng hấp thụ khoáng chất cũng như những vitamin tan trong dầu như A, D, E, K cho các cơ quan nội tạng, xương và hệ thống thần kinh. Nếu khi nấu ăn bạn sử dụng dầu ngay từ lúc đầu, nó nhiều dinh dưỡng, nhiều năng lượng và cung cấp nhiệt nhiều hơn (warming). Ngược lại, nếu dầu được sử dụng ở giai đoạn cuối, nó sẽ trở nên phân tán và dịu vị hơn (cooling). Khi được sử dụng hợp lý, dầu giúp tăng cường mùi vị cũng như bề mặt món ăn mà không tạo cảm giác ngấy vì nó có thể hòa quyện vào các nguyên liệu khác.

Cối ép dầu olive thủ công

Hãy cố gắng tìm loại dầu mè hay dầu olive chất lượng tốt nhất, được chế biến thủ công, chưa qua tinh chế cho căn bếp của bạn. Mùi và vị của dầu nói lên nhiều điều về chất lượng của nó – tương tự như nước. Hãy nghĩ về nước ở những thành phố khác nhau, hoặc những thời gian khác nhau trong năm.

Dầu mè khô hơn, thường có chất lượng tinh khiết và nhẹ nhàng hơn, khơi dậy trí tuệ và thôi thúc tính thực tiễn. Dầu olive thì béo hơn, tính ẩm ướt và nuôi dưỡng cảm xúc nhiều hơn. Hãy tưởng tượng sự khác nhau giữa ẩm thực Nhật Bản và Ý. Bạn cần phải tự mình trải nghiệm việc nấu nướng với dầu, hoặc không dầu, và hãy luôn để ý đến chất lượng cũng như liều lượng dầu trong món ăn.

Không bao giờ nên đốt cháy dầu. Khi dùng dầu từ đầu, hãy thêm nước ngay khi dầu nóng lên để làm nguội dầu (không nên dùng với chảo chống dính). Phương pháp này cho phép hạn chế lượng dầu và phối hợp dầu với thức ăn trọn vẹn hơn. Bạn cũng có thể cho dầu khi gần chế biến xong, sau khi hấp hơi hay luộc để món ăn có được bề mặt sáng bóng và tươi mới hơn. Thực đơn dưới đây dùng kỹ thuật cho dầu vào giai đoạn cuối.

Rau lá xanh áp chảo

Đây là style món nhẹ được trình bày trong cuốn “The complete macrobiotic diet” của Susan Waxman, bằng cách hấp sơ rau lá xanh rồi thêm dầu và gia vị. Rau mềm ướt nhưng vẫn giữ được độ tươi giòn.

Thời gian chuẩn bị: 7-8 phút

Khẩu phần cho 2-4 người

Nguyên liệu

½ đến 1 bó rau lá xanh, rửa sạch, cắt miếng to trừ những lá non thì để nguyên.

1/8 muỗng cà phê muối biển

1 muỗng canh dầu olive nguyên chất hoặc vài giọt dầu mè

Nếu dùng dầu olive, gia vị chỉ gồm muối. Dùng 5-6 giọt tương shoyu nếu bạn dùng dầu mè.

Thực hiện

– Làm nóng nước trong chảo, lượng nước chỉ vừa đủ bao phủ bề mặt đáy của chảo

– Cho cọng rau, đậy nắp và hấp khoảng 20-30 giây

– Cho lá rau, hấp thêm 10 giây.

– Rưới một ít dầu, thêm muối và trộn để hòa tan gia vị

– Áp chảo khoảng 20-30 giây, và bày ra dĩa.

Có thể cho thêm: tỏi, ớt xắt nhỏ hoặc nước ép gừng tươi.

CANH NẤM BỔ DƯỠNG CHO NGÀY NÓNG BỨC

 Nấu canh nấm sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian vào bếp mà cả nhà vẫn có món ăn ngon, đủ chất cho bữa tối.

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để nấu canh nấm:

- 250g huyết heo

- 50g thịt nạc

- 6 tai nấm hương tươi

- 10 tai nấm sò

- 6 lát gừng

- Một ít tiêu xay, hành lá, đường, dầu ăn, muối.

Bước 1:

Huyết sau khi mua về bạn đổ bỏ hết phần nước đi, sau đó rửa lại thật nhẹ nhàng.

Bước 2:

Tiếp đến, bạn cắt huyết làm tư, cho vào nồi nước lạnh, thêm 3 lát gừng, đun sôi, đồng thời chú ý vớt bọt. Sau đó, bạn chuyển lửa nhỏ, đun đến khi huyết chín.

Bước 3:

Vớt huyết ra và ngâm vào nước lạnh.

Bước 4:

Rửa sạch nấm.

Thịt nạc cắt nhỏ, hành lá rửa sạch cắt khúc.

Bước 5:

Lấy phần huyết đã được luộc chín ra, cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn, cho vào nồi nước lạnh, thêm 3 lát gừng, đun sôi, vớt bỏ cặn và bọt rồi thêm 2 thìa cafe hạt nêm.

Bước 6:

Cho nấm đã rửa sạch và vài giọt dầu ăn vào, rồi đun thêm khoảng 10 phút nữa.

Bước 7:

Khi canh sôi bạn hớt bỏ bọt nhé!

Bước 8:

Sau đó, bạn cho thịt nạc vào, nấu thêm khoảng 3 phút nữa

Bước 9:

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho ít hành lá cắt khúc vào, cho ra bát và dùng nóng!

Nếu bạn đang băn khoăn lựa chọn một món canh vừa mát vừa bổ để nấu cho cả nhà vào những ngày oi nóng sắp tới của mùa hè thì món canh nấm này sẽ là một sự lựa chọn bạn không nên bỏ qua. Nấu canh nấm kiểu này tuy nhiều nguyên liệu nhưng các nguyên liệu kết hợp với nhau rất hài hòa, cách chế biến cũng đơn giản mà lại tạo nên sự cân bằng, mát ngọt cho món canh.

Chúc các bạn ngon miệng nhé!

Thực dưỡng chú trọng nhiều nguyên tắc, nhưng nguyên tắc cơ bản nhất và cũng thú vị nhất của thực dưỡng phải nhắc đến là triết lý “ Âm – Dương “. Cặp từ này, nghe có vẻ vừa xa, lại vừa gần , đơn giản vì chúng ta đã được nghe đến nó hàng nghìn lần, áp dụng trong cuộc sống chúng ta hằng ngày, nhưng thật sự chúng ta hoặc ít để ý, hoặc hiểu triệt để về nó.” Món cá kho gừng là một ví dụ đấy, cá có tính sinh hàn ( âm ), gừng có tính sinh nhiệt ( dương),  nấu trên bếp lửa ( dương) và nêm  mắm ( dương ), chút ít đường ngọt ( âm ), ta đã có một món ăn tương đối cân bằng âm – dương rồi đấy! Mà thường những món ăn cân bằng lúc nào cũng đầy khoái khẩu cả.

 CÂN BẰNG ÂM DƯƠNG Âm – dương là cuộc sống Tính âm dương của thực phẩm được xác định bởi tác động mà thực phẩm đem lại cho cơ thể.  Lực dương sinh ra hiện tượng hướng tâm, nóng, dày, nặng, thu gọn. Thức ăn Dương làm ấm người, tăng sức lực, sống có kỷ luật và tươi trẻ. Nhưng thực phẩm quá thịnh Dương như thịt (đỏ), trứng và nhiều muối khiến người ta lệch sang thái độ nóng nảy, cứng rắn, ích kỷ, cực đoan, bạo lực. Nếu bạn để ý, phụ nữ ( âm ) mà càng ăn thịt nhiều thì càng có thể dễ nóng tính, menly hóa. 
Lực âm sinh ra hiện tượng ly tâm, lạnh, mỏng, trương nở . Thức ăn Âm đem lại cảm giác điềm tĩnh, thanh thản, thư thái và nuôi dưỡng đức tính kiên nhẫn và biết thông cảm. Nhưng  nhiều thực phẩm thịnh Âm như mật ong, đường trái cây, cát, hóa chất, thuốc men, ma túy … sẽ làm bạn mệt mỏi, buồn ngủ, xáo trộn cảm xúc, suy yếu các chức năng của cơ thể và tâm thần. Từ đó phát sinh ra cảm giác sợ hãi, ý chí cùn nhụt, chứng trầm cảm. Hãy thử ăn thật nhiều chuối hoặc sầu riêng, bạn có thể sẽ phải trải nghiệm  sự buồn ngủ, mơ màng, không làm nổi việc gì. Nói chung là mọi cực đoan đều không tốt. Thế nên bạn hãy lấy các loại ngũ cốc lức làm căn bản ( trên 50% khẩu phần theo khối lượng ) , đây là nhóm thức ăn cân bằng nhất. 
  Âm   Cân bằng   Dương 
Chất ngọt Trái cây Rau – đậu Ngũ cốc Động vật biển Động vật trên cạn Muối tinh chế               Bảng xếp loại âm dương thực phẩm Mọi thực phẩm đều có phần âm , phần dương quan trọng là phần nào lấn át thì người ta gọi đó là thịnh âm hay dương. Ví dụ Gừng tuy có tính ấm ( Dương ) đấy, nhưng nhiệt này lan tỏa (Âm), có tính nhất thời, ngắn hạn ( Âm ), nên tổng kết lại gừng được xem là thực phẩm có tính âm. Như vậy, không phải cứ “âm” là lạnh đâu nhá

PHƯƠNG PHÁP THỰC DƯỠNG

Phương pháp thực dưỡng (Macrobiotics) là phương pháp dưỡng sinh thông qua ăn uống. Phương pháp này được khám phá bởi giáo sư người Nhật có tên Sakurazawa Nyoichi (George Ohsawa).

Macrobiotics là từ ghép của hai từ Macro tức là lớn, lâu dài; Biotic là sinh vật sống. Trong từ điển tiếng Anh, macrobiotics có nghĩa là phương pháp ăn uống theo thiên nhiên để có cuộc sống lành mạnh.

Phương pháp này phát triển mạnh trên đất nước Nhật Bản sau ngày Mỹ ném hai quả bom nguyên tử xuống Hiroshima và Nagasaki… và được thế giới biết đến rộng rãi vào năm 1982, sau khi một số tờ báo có uy tín trên thế giới như tờ Paris Match ở Pháp, tờ Life ở Mỹ, tờ Atarashiki Sekaia ở Nhật đồng loạt đăng tải về trường hợp bác sĩ Anthony Sattilaro, giám đốc Bệnh viện Methodist, bang Philadelphia (Mỹ) đã chữa lành bệnh ung thư xương bằng cách ăn gạo lứt + muối vừng. Phương pháp Oshawa trở nên phổ biến, được Tổ chức Y tế thế giới (WHO) công nhận là một phương pháp phòng và chữa bệnh.

Nhưng thực ra, từ lâu đời chế độ ăn uống dưỡng sinh đã được đúc kết bởi các nền văn hóa khác nhau trên thế giới. Ví dụ như chế độ ăn bánh mì (lúa mạch) + muối ở Nga; cơm (lúa gạo) + muối vừng ở Việt Nam…

Dựa trên nền tảng cơ bản này, Ohsawa đã kết tinh lại thành phương pháp thực dưỡng. Phương pháp thực dưỡng bao gồm các nguyên tắc cơ bản, xuất phát từ quy luật âm dương. Mở rộng ra là 7 cách ăn thực dưỡng cùng với lối vui sống tự nhiên. Đây chính là thực dưỡng cổ truyền mà Ohsawa đã khám phá và tổng hợp lại (để tìm hiểu về thực dưỡng cổ truyền, các bạn có thể tham khảo các tác phẩm của George Ohsawa…).

Nhưng thực dưỡng không chỉ gói gọn trong các thực phẩm ngũ cốc, mặc dù nó là cơ bản, mà nó còn mở rộng ra khắp trong cuộc sống hàng ngày, từ các thực phẩm xung quanh ta đến lối sống hiện đại mà loài người đang đối mặt. Chính vì thế thực dưỡng hiện nay được phát triển nhằm thích ứng với xã hội, lối sống hiện đại – Đó là thực dưỡng hiện đại (để tìm hiểu về thực dưỡng hiện đại, các bạn có thể tham khảo các tài liệu của Michio Kushi, Herman Aihara…).

Theo giáo sư Ohsawa, có thể chia thành 10 cách ăn uống xếp theo tỷ lệ ngũ cốc từ 100% xuống 10% như sau:

Số 7. Ngũ cốc 100% (Gạo lứt, mỳ lứt, mạch, kê, ngô ‘bắp’ nguyên hạt).
Số 6. Ngũ cốc 90%, rau dương 10% (củ cải, cà rốt, rau cải các loại, bí đỏ – nên dùng rau củ sạch không sử dụng thuốc sâu và phân hóa học).
Số 5. Ngũ cốc 80%, rau dương 20%.
Số 4. Ngũ cốc 70%, rau dương 20%, rau âm 10% (các loại rau bí xanh, đậu nành, đậu côve, đậu đũa, đậu Hà lan, đậu xanh, rau muống, rau đắng, rau diếp, dưa leo, dưa gang – âm ít; các loại cà ta, cà chua, khoai tây, khoai ta, măng ta, măng tây, giá đậu – âm nhiều).
Số 3. Ngũ cốc 60%, rau dương 30%, rau âm 10%.
Số 2. Ngũ cốc 50%, rau dương 30%, rau âm 10%, động vật 10% (bậc cao là thú và gia cầm; bậc thấp là tôm, cá, trứng gia cầm, trai, hến – nuôi đúng phép).
Số 1. Ngũ cốc 40%, rau dương 30%, rau âm 10%, động vật 20%.
Số -1. Ngũ cốc 30%, rau dương 30%, rau âm 10%, động vật 20%, rau sống trái cây 10%.
Số -2. Ngũ cốc 20%, rau dương 30%, rau âm 10%, động vật 25%, rau sống trái cây 10%, tráng miệng 5%.
Số -3. Ngũ cốc 10%, rau dương 30%, rau âm 10%, động vật 30%, rau sống trái cây 15%, tráng miệng 5%.

Mười cách ăn trên đây theo tỷ lệ quân bình âm dương, tùy theo khả năng dung nạp của mỗi người, trong đó cách ăn số 7 là cách ăn cao nhất và giản dị nhất toàn ngũ cốc, cách ăn số -3 là cách ăn thấp nhất cũng là cách ăn phức hợp nhiều loại, đây là một cách ăn khó nhất trong chữa bệnh, vì cần phải điều chỉnh đúng với tình trạng bệnh tật thì mới hiệu quả. Bởi vậy nên khi bắt đầu nên ăn theo số 7, trong khoảng 10 ngày và tuân theo các chỉ dẫn sau đây:

– Không nên dùng thức ăn do kỹ nghệ sản xuất và đồ ăn có nhuộm màu hóa chất, hoặc bảo trì, nói chung các thức ăn đóng hộp vô chai.

– Khi sức khỏe tăng dần ta có thể nới rộng cách ăn một cách thận trọng, từ cách số 7 đến số 3 trong một thời gian lâu chừng nào tốt chừng ấy, nếu tình trạng sức khỏe không khả quan thì nên ăn chuyên số 7, cách số 7 thì kết quả bao giờ cũng được mỹ mãn trăm lần không sai một, nếu ta vững tin và bền chí.

– Đừng ăn rau trái bón bằng phân hóa học, hoặc rảy thuốc sát trùng.

– Đừng ăn thức ăn các nơi xa (trên 50 cây số cách chỗ mình đang ở) đem tới, nhất là đồ ăn đã đóng hộp.

– Đừng ăn rau củ trái cây trái mùa.

– Tuyệt đối tránh những thức ăn cực âm như : khoai lang, khoai tây, măng và các loại cà: cà chua, cà đĩa (cà trắng), cà dái dê (cà tím).

– Đừng ăn các chất gia vị hóa học, trừ ra muối biển, vì các chất gốc hóa học rất âm.

– Đừng uống cà-phê, không nên uống các thứ trà có nhuộm màu bằng thuốc hóa học, nên uống loại chè thiên nhiên chưa chế biến, lá chè càng già càng tốt.

– Hầu hết thức ăn động vật (gồm cả bơ sữa, phó mát) như gà, heo, bò nuôi theo công nghiệp, thường ở các nước kỹ nghệ tiên tiến thường nuôi bằng những thức ăn có pha chế các chất hóa học, hoặc các loại thuốc kích thích tăng trọng lượng. Nếu muốn ăn chút ít thịt cá, thì nên ăn các loại chim trời, cầm thú hoang dã, cá nhỏ còn tươi, sò hến, phần nhiều ít bị nhiễm hóa chất.

– Đình chỉ dùng mọi thứ thuốc men, nhất là các loại thuốc tổng hợp bằng hóa chất, trong thời gian chữa bệnh theo phương pháp này.

– Nhai thật kỹ, nhai đến lúc nào có cảm giác cơm biến thành sữa là được. Muốn mau lành bệnh chừng nào thì càng phải nhai kỹ chừng ấy, vì thức ăn đưa vào miệng chịu tác dụng cơ học là sự nhai, giúp thức ăn được nghiền nát, và tác dụng hóa học do diếu tố trong nước bọt thấm vào thức ăn giúp tiêu hóa tinh bột ngay từ miệng giúp cho bao tử tiêu hóa nhẹ nhàng.

Càng nhai kỹ thì nước bọt càng tiết ra rất nhiều, mà theo trường phái luyện đạo trường sanh của Tiên gia, rất quý trọng nước bọt, họ gọi là nước ngọc tuyền, dùng để trị ngũ lao thất thương, là một thứ diệu dược giúp con người sống lâu, tăng tuổi thọ, họ khuyên mỗi ngày nên diêu động cái lưỡi cho nước bọt ra nhiều, rồi nuốt cho sâu xuống tận đơn điền, mỗi ngày bốn thời vào Tý Ngọ Mẹo Dậu, thì sống lâu không tật bệnh. Thầy thuốc Trình Chung Linh (Trung quốc) khuyên nên dùng nước bọt, ông gọi là Hoa trì, nuốt càng nhiều càng bổ chân âm, giúp cho âm thăng hỏa giáng, những người chân âm khuy tổn thì nên dùng nước bọt mà bổ.

Gạo lứt và cách nấu:(Theo kinh nghiệm của Diệu Minh)

Chọn gạo lứt:

Tốt nhất là chọn gạo lứt hạt tròn và có mầu đỏ; lý tưởng nhất là tìm được loại gạo sạch (gạo nương chẳng hạn), hạt tròn dương hơn hạt dài, mầu đỏ dương hơn mầu trắng. Bệnh tật hầu như bắt nguồn từ quá nhiều âm mà ra, cho nên bạn hãy bắt đầu bằng cách nghiêng về bên dương một ít và phải dương hoá cơ thể một cách từ từ, bạn nên tìm cho mình một chuyên gia về ẩm thực tin cậy, tới học và hỏi kinh nghiệm. Hãy chọn thực phẩm dương từ thực vật thì tốt hơn từ động vật.

Con người vì ăn uống sai lầm đã mang theo nó trí phán đoán sai lệch trật tự của vũ trụ, và họ đang cho “ra đời” những sản phẩm sái tự nhiên làm biến đổi cơ cấu sinh lý học của chính con người, ai sẽ là người bị chịu hậu quả của nó? Ai còn là con người thiên nhiên đây? Chúng ta hãy nhắc nhau tự bảo vệ lấy sinh mạng của mình.

Có nhiều cách nấu cơm lứt cho mềm và ngon; chúng tôi đưa ra hai cách chính:

Cách thứ nhất:

1. Đãi và để ráo nước từ tối hôm trước
2. Sáng sớm hôm sau nấu như bình thường, cho nhiều nước hơn cơm gạo trắng. Khi gần cạn cho chút muối như nấu canh, đảo đều và vặn nhỏ lửa. Không nấu cơm bằng nồi cơm điện.
3. Cơm lứt nấu ngon nhất là nấu bằng nồi đất và dùng củi, than hoa. Thứ nữa là dùng bếp ga và nấu bằng nồi áp suất; lựa chọn loại nồi hơi cao thành và có thể hấp một số thức ăn cùng khi nấu cơm lứt…

Cách thứ hai:

1. Đãi sạch cát sạn.
2. Nấu hai lần
3. Lần đầu sôi 10 -15 phút tuỳ số lượng gạo nhiều hay ít, bắc nồi ra để sau 15 -30 phút sau nấu lại lần thứ 2, làm kiểu này tiết kiệm nhiên liệu và thời gian, khoảng giữa hai thời gian có thể dùng để nấu thức ăn…
4. Cho nhiều nước hơn bình thường, gần cạn cho chút muối, ước chừng như nấu canh nhạt.
5. Hãy nấu ăn với lòng biết ơn và sự minh triết của ông bà tổ tiên, của các chư vị như đức Phật, của đức Chúa,…
6. Ông Bà mình đã cho tuyển chọn xem ai nấu ăn giỏi mới “chịu” nhường ngôi báu, và nước Nam ta có sự tích Bánh Chưng Bánh Dầy để biểu thị cho điều đó.
7. Ông bà mình đã nhường ngôi cho người con biết đặt “cơm gạo” vào trọng tâm đời sống của con người, “cơm tẻ là mẹ ruột”.

Thực dưỡng hiện đại:
(Theo kinh nghiệm của Lương Trung Hưng)

“Gạo lứt chỉ là phương tiện, cho nên nếu bạn biết thực dưỡng thì không cần gạo lứt (nghĩa là bạn ăn gạo trắng), bạn vẫn có thể mạnh khỏe, giải trừ bệnh tật, sống vui, vô bệnh!
Tuy cái cần yếu là bạn biết cái gì nên ăn, nhưng quan trọng hơn là bạn biết cái gì không nên ăn tùy theo tình trạng của cơ thể bạn lúc đó!”

Gạo lứt muối mè số 7 không phải là Thực Dưỡng mà Gạo lứt muối mè số 7 là một phần của Thực Dưỡng. Hầu hết người Thực Dưỡng đều biết lợi ích và khả năng kỳ diệu của Gạo lứt muối mè số 7, nhưng nó là khắc tinh của: người bệnh nặng trầm kha, người lệ thuộc quá nhiều và quá lâu vào thuốc Tây làm bằng hóa chất, người mà khả năng tiêu hóa và biến dưỡng tồi tệ…

Vì vậy người Thực Dưỡng vẫn có thể ăn gạo trắng (khi không có gạo lứt) mà có sức khỏe tốt vì họ biết họ cần thêm những gì, trong khi người phi Thực Dưỡng thì không biết nên họ mới dể mắc bệnh và bệnh dai dẳng!

Thực Dưỡng không phải là ăn chay, mà cũng chả phải ăn mặn mà là như tôi đã phân tích:

1) Đạm động vật hoặc nếu ăn chay thì thay vì ăn cá tép con thì ăn trứng, sữa… liều lượng từ 1% (cho người ít hoạt động) đến 10% (cho người khỏe mạnh và hoạt động nhiều về thể chất) trong tổng số thực phẩm.

2) Tinh bột: Dùng gạo lứt và ngũ cốc lứt với liều lượng 50% – 60% trong tổng số thực phẩm.

3) Chất béo: Dùng các loại hạt như mè, hạt bí, hạt hướng dương, hạt óc chó (walnut), dầu mè, dầu cám gạo, dầu ô liu…

Ngoài ra cần các thức ăn thực dưỡng : tamari, miso, natto, tekka, sắn dây, mơ muối, dentie, dưa muối cám, canh dưỡng sinh…..cùng với 25% – 30% các loại rau củ nấu chín.

Có thể dùng thêm trợ phương PHSL (Age Reviver), Alive Probiotic (viên nang 25 tỷ vi khuẩn hữu ích) nếu cảm thấy cần.

Nếu vì lý do gì mà bạn không có cơm lứt mà ăn cơm trắng thì ít nhất 1 chén cơm phải có 1 chén rau củ nấu chín.

Dĩ nhiên là phải đọc các loại sách thực dưỡng: sách cổ và sách hiện đại… và tự mình rút ra cách đúng nhất cho chính bản thân, sau đó là truyền đạt cho người khác !

Ăn Thực Dưỡng hiện đại là an toàn, chữa bệnh mau lành, có kết quả tốt hơn Gạo lứt muối mè số 7 vì :

1) Cơ thể tự giải trừ chất độc (tống độc) theo khả năng lục phủ, ngũ tạng của bệnh nhân và loại dần ra khỏi cơ thể.

Trong khi Gạo lứt muối mè số 7, tống độc nhanh hơn khả năng của cơ thể nên gây phản ứng, và chính những phản ứng này làm cho cơ thể chịu không nổi gây ngộ độc, làm cản trở tiến trình lành bệnh, làm bệnh tái đi tái lại, có khi những phản ứng này gây chết người.

Nếu tình trạng của bệnh nhân quá tệ hại, theo Gạo lứt muối mè số 7 là cầm chắc 100% cái chết trong tay; trong khi theo Thực Dưỡng hiện đại có rất nhiều người được chữa lành (theo kinh nghiệm và thống kê của Thực Dưỡng thế giới).

2) Cơ thể người bệnh nặng, bệnh trầm kha… hoàn toàn mất khả năng biến dưỡng từ Gạo lứt muối mè số 7, nên rất nguy hiểm, gây xáo trộn nặng nề cho họ và dĩ nhiên là lợi bất cập hại.

Tôi xin lập lại Gạo lứt muối mè số 7 là khắc tinh của: bệnh trầm kha, bệnh lệ thuộc quá nhiều và qua lâu vào các loại thuốc Tây Y làm bằng hóa chất như: bệnh tiểu đường nặng, bệnh suy tim nặng, bệnh cao áp huyết nặng…

Ngoại trừ những người mang bệnh nặng và đang chữa trị bằng Thực Dưỡng thì tuỳ theo bệnh trạng mà phải kiêng cử một số thức ăn nào đó.

Ngoài ra các bạn không cần phải kiêng cữ quá mức; tiên sinh Ohsawa từng viết trong nhiều sách của Ngài: nếu bạn hiểu biết và tuân thủ Thực Dưỡng thì bạn có thể ăn bất cứ thứ gì bạn muốn hay sao?

Cá nhân tôi thì tuỳ theo từng lúc: thích ăn giá (cả chín lẫn sống), nấm… thỉnh thoảng lại ăn cà, măng… lại ăn kem, bánh ngọt, sữa, đường (các siêu thị tạp hóa ở Úc có bán loại đường cát đen gọi là “dark brown sugar” rất ngon), cà phê, kem lạnh… là những thứ rất âm mà hầu hết người Thực Dưỡng đều tìm cách tránh xa… NHƯNG thưa các bạn, cơ thể chúng ta cần cả âm lẫn dương! và quan trọng nhất là lượng mà bạn ăn vào! Vì lượng hóa phẩm mà! Nếu bạn ăn các loại rất âm với lượng nhỏ thì nó chẳng những không hại mà có khi có lợi nữa!

Tôi lấy ví dụ: con khỉ mà không ăn chuối thì chúng không khỏe vì trong thiên nhiên chúng leo trèo quá mức; cho nên tự nhiên chúng rất thèm chuối và luôn tìm chuối để ăn cho không mằc bệnh ! (Còn tôi khi ăn chuối thì hấp chín trước khi ăn và trước đó tôi ăn nhiều rau, vì tôi hoạt động ít hơn con khỉ nhiều lần).

Cho nên nếu bạn là người hoạt động thể chất nhiều thì nên dùng thêm chút ít thức ăn âm cho nó quân bình!

Cái chính là sau khi bạn ăn, bạn phải để ý xem cơ thể bạn khõe hay yếu hơn? Có gây trở ngại hay bệnh cũ tái phát không ?

Còn cách chế biến nữa! Nếu là cà tím thì nên nướng cho cháy vỏ, cho chín bên trong và dầm với nước mắm hay ăn với mắm kho thì bạn đã dương hóa trái cà rồi! Cái rất âm của quả cà tím không còn nữa!

Nếu bạn đang ăn theo số 7 thì coi chừng: bạn ăn bất cứ thứ gì khác bạn cũng sẽ bị phản ứng ngay tức thì!

Còn nếu bạn không ăn theo số 7 thì các loại rau rất cần và thân thiết với bạn và bạn nên ăn thường xuyên mới đúng chứ! Ít nhất rau cũng phải chiếm 1/2 so với ngũ cốc!

Là người Thực Dưỡng bạn cần có dồi dào sức khỏe và có thể ăn bất cứ thứ gì tùy thích!

Ohsawa cũng nói đến Thực dưỡng thực sự trong một đoạn trong cuốn “Nội lực tự sinh”:

Một vị thiền sư già mắc chứng xuất huyết ở não, một ống chân bị bại, lại mang chứng tiểu tiện bất cấm, vì sợ phạm tội bất kính trước Phật đài mỗi khi lễ bái hoặc tham thiền nên đến nhờ tôi chữa bệnh.

Sau khi thăm bệnh tôi ra thực đơn ghi thêm cách kho 12gr cá với nước tương để dùng 2 lần mỗi tuần.

Thấy vậy nhà sư bối rối bảo rằng:

– Khó lòng quá, suốt đời tôi không bao giờ ăn cá cả, đã 75 năm rồi!

Tôi điên đầu vì vấn đề này!!! Tôi nghĩ nát nước…Tôi liền thay thế món cá bằng thứ rễ cây bồ công anh.

Bốn mươi ngày sau, vị sư già trở lại, khoẻ mạnh như một chàng trai. Nước tiểu đã giảm đến hai phần ba, ông đi lại như thường rồi.

Tuy nhiên để khỏi băn khoăn, tôi phái một trong những môn sinh của tôi đến tại chùa để quan sát cách nấu nướng và lối ăn uống của vị thiền sư như thế nào. Lúc trở về, người môn sinh ấy trình rằng:

– Lạ quá! Canh nấu với miso thì lõng bõng cả nước là nước, cơm thì nửa sống nửa chín, món bồ công anh xào khô thì để cả củ như lẻ củi tròn… Úi chà chà! Thế mà vị lão sư ăn một cách điềm nhiên.

Một lần nữa tôi lại điên đầu!!! Chẳng lẽ điều quan trọng không nằm ở thực phẩm? Điều quan trọng cơ bản phải chăng là ở niềm tin hay nội lực? Hay là ở nội tâm?

Sưu tầm

HƯỚNG DẪN CẦN THIẾT KHI ÁP DỤNG THỰC DƯỠNG

Phương pháp thực dưỡng dưỡng sinh

Thực dưỡng (Macrobiotics) là ứng dụng thực tế của các quy luật tự nhiên của sự thay đổi. Thuật ngữ này xuất phát từ tiếng Hy Lạp; "Macro" có nghĩa là tuyệt vời, vĩ đại, và "bios" có nghĩa là cuộc sống. Nó là phương cách sống hoà hợp với trật tự tự nhiên của cuộc sống.
Thực dưỡng được biết đến ngày hôm nay là kết quả của quá trình cống hiến không mệt mỏi và tầm nhìn vĩ đại của George Ohsawa (1893-1966). Ohsawa phát hiện bệnh lao ở tuổi mười lăm. Lúc ông được mười tám tuổi, mẹ, em trai và em gái đã chết vì các bệnh tương tự. Bệnh tật của ông đã tiến triển đến mức mà các bác sĩ đã từ bỏ mọi hy vọng. Ohsawa bắt đầu tìm kiếm các lý thuyết khác về sức khỏe. Ông dựa trên lý thuyết và thực hành thực dưỡng của Sagen Ishizuka (sinh năm 1850- mất năm 1910), lý thuyết cân bằng muối khoáng, trình tự đầu của thiên đường của I-Ching, Lý thuyết âm và dương, và các khái niệm phương Đông cổ đại khác. Ông đã sống thọ đến tuổi 73, dành cả cuộc đời mình để giảng dạy lý thuyết thực dưỡng và viết sách về khoa học, đạo đức, tôn giáo và triết học.
Nguyên tắc thực dưỡng có thể được áp dụng cho tất cả lĩnh vực của cuộc sống. Bài viết này nhấn mạnh ứng dụng của thực dưỡng trong chế độ ăn uống và sức khỏe.

Phương pháp thực dưỡng dựa trên nền tảng chế độ ăn uống chú trọng ngũ cốc và rau củ tươi. Thực dưỡng khuyên tránh dùng thịt, thực phẩm từ sữa, đường và các loại thực phẩm chế biến. Mục đích là để cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng cần thiết để nó có thể hoạt động một cách hiệu quả mà không cần bắt nó phải tải thêm chất độc. Và nhờ điều chỉnh chế độ ăn uống, và thói quen sinh hoạt sẽ kéo theo những thay đổi trong chính cơ thể một cách từ từ có kiểm soát và hiệu quả lâu dài.

Lấy nguyên lý âm dương làm nền tảng

Một nguyên lý cơ bản của tư duy âý là tất cả mọi thứ của các cơ quan, các loại thực phẩm, và mọi thứ khác, bao gồm nguồn năng lượng âm và dương. Năng lượng Âm hướng ra phía ngoài, phân tán, chia rẽ. Năng lượng dương là hướng tâm, co rút, tập trung. Mọi điều đều có cả năng lượng âm và dương, nhưng với âm hoặc dương nhiều hơn hay ít hơn. Chế độ ăn tiêu chuẩn Mỹ hoặc quá âm hoặc quá dương và có xu hướng tạo axit. Ngược lại, thực dưỡng chú trọng hai nhóm thực phẩm ngũ cốc, hạt và rau quả làm cho cơ thể dễ dàng đạt được một trạng thái cân bằng. Sống theo trật tự tự nhiên có nghĩa là chỉ ăn những gì là cần thiết cho tình trạng của một người và học để thích ứng một cách hòa bình những biến đổi của cuộc sống. Học tập các ảnh hưởng của các loại thực phẩm khác nhau cho phép con người có ý thức chống lại những ảnh hưởng đối lập và duy trì một trạng thái cân bằng động. Lợi ích quan trọng nhất của thực dưỡng là tự do thoát khỏi sợ hãi và ý thức mới về kiểm soát các tác động của bên ngoài.
Thực dưỡng phát huy khả năng tự nhiên của cơ thể để tự chữa bệnh. Nếu cơ thể không bị đè nặng bởi các độc tố và quá tải chất dinh dưỡng, nó có thể hoạt động tốt hơn và do đó chữa lành bất cứ căn bệnh nào xảy ra. Bất cứ ai theo chế độ ăn thực dưỡng để chữa bệnh sẽ bắt đầu bằng việc loại bỏ các chất độc tích lũy và dư thừa năng lượng thái quá. Những người đang theo chế độ thực dưỡng cũng có thể có vấn đề về sức khỏe định kỳ và có thể điều chỉnh chế độ ăn uống phù hợp. Tất nhiên, có những yếu tố khác ngoài chế độ ăn uống cũng có ảnh hưởng đến sức khỏe. Thực dưỡng nhấn mạnh sự cân bằng trong tất cả mọi lĩnh vực của cuộc sống. Cuối cùng, mục tiêu TD không phải là để tránh cái chết. Thay vào đó, nó tìm cách để đảm bảo rằng cuộc sống của mỗi người lâu dài, lành mạnh và thú vị.

Thay đổi quan niệm về dinh dưỡng

Phương pháp dinh dưỡng thường cho rằng mỗi cá nhân cần một lượng nhất định các protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, và khoáng chất mỗi ngày, dựa trên thống kê nhu cầu trung bình của con người. Lời khuyên về nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày trở nên dễ hiểu nhưng không cho phép tính toán nhu cầu thay đổi của mỗi cá nhân. Nó cuối cùng dẫn đến suy nghĩ máy móc. Phương pháp thực dưỡng cho rằng những gì hiệu quả cho một người sẽ không chắc chắn tốt cho người khác. Vì vậy, sử dụng các nguyên tắc thực dưỡng có nghĩa là để xác định các loại thực phẩm phù hợp nhất dựa trên tình trạng hiện tại và những gì ta muốn trở thành. Nói cách khác, cách tiếp cận thực dưỡng đòi hỏi sự thay đổi trong suy nghĩ từ cách nhìn tĩnh chuyển sang động và linh hoạt. Điều này dẫn đến sự tự do thực sự. Bước đầu tiên và quan trọng nhất là thay đổi từ một chế độ ăn uống gồm thịt và đường sang ngũ cốc và rau quả.
Rất ít người có thể thay đổi triệt để nhanh chóng mà hầu hết mọi người thay đổi dần dần theo thời gian.

Giai đoạn bắt đầu
Thực phẩm chúng ta ăn ảnh hưởng đến cách chúng ta cảm nhận, suy nghĩ và hành động.
Lợi ích chính của một chế độ ăn thực dưỡng chuẩn là cơ thể trở nên sạch hơn, độc tố và chất dư thừa thái quá cũ được thải ra ngoài. Chỉ riêng điều này đôi khi có thể làm giảm đau nhẹ. Khi cơ thể chúng ta sạch, tâm trí của chúng ta trở nên rõ ràng hơn và sự phán xét tự nhiên của chúng tôi bắt đầu quay trở lại. Có thể bắt đầu một chế độ thực dưỡng sau khi tham khảo sách hoặc tư vấn của người thân, bạn bè đã có kinh nghiệm thực hành thực dưỡng.
Những người bị bệnh nặng nên tham khảo ý kiến một chuyên gia tư vấn chăm sóc sức khỏe hoặc một cố vấn trước khi có thay đổi lớn về chế độ ăn. Hầu hết mọi người cần được giúp đỡ để thực hành có hiệu quả nguyên tắc thực dưỡng để vượt qua căn bệnh nặng. Chế độ thực dưỡng tiêu chuẩn phải phù hợp với điều kiện của từng cá nhân. Ngay cả hai người với cùng bệnh tật cũng cần điều chỉnh chế độ ăn uống khác nhau.
Nhiều người bắt đầu chế độ thực dưỡng đều sửng sốt bởi số lượng của món ăn Nhật Bản trong một chế độ thực dưỡng tiêu chuẩn. Thực phẩm của Nhật Bản thường được nhấn mạnh đơn giản là bởi vì Ohsawa là người Nhật.
Một nguồn thứ hai gây ra sự nhầm lẫn là có ba quan điểm chính thực dưỡng: đó là George và Lima Ohsawa; những học sinh Ohsawa của Michio và Aveline Kushi; Herman Aihara và Cornellia.
Giai đoạn trung gian
Những nguyên tắc thực dưỡng dựa trên định đề rằng có một trật tự tự nhiên cho cuộc sống. Nếu ai sống và ăn ở hòa thuận với trật tự tự nhiên, sẽ được sức khỏe và hạnh phúc. Nếu ai sống và ăn ở bất hòa với trật tự tự nhiên, kết quả là sức khỏe vị thành niên và bệnh tật. Trở về sinh sống và ăn uống hòa hợp với trật tự tự nhiên khiến sức khỏe được cải thiện.
Triết lý phương Đông cung cấp một cái nhìn của cuộc sống, cho phép chúng ta sống và ăn hài hòa với tự nhiên. Các kiến thức về âm dương được sử dụng để làm thay đổi tình trạng yếu thành khoẻ mạnh, nỗi buồn thành niềm vui. Nó là kiến thức dẫn đến tự do hơn và kiểm soát nhiều hơn đối với sức khỏe của chúng ta.
Giai đoạn tiên tiến
Ở giai đoạn tiên tiến, chúng ta đã đạt được mục tiêu chế độ ăn thực dưỡng: Để có thể ăn bất cứ thứ gì chúng ta muốn, bất cứ khi nào chúng ta muốn mà không sợ hãi. Không có thực phẩm bị cấm.
Giai đoạn này là rất khác giai đoạn khởi đầu. Nó hoàn toàn tự do. Nhờ trí phán đoán phát triển, chúng ta biết phải làm gì mà không cần phải suy nghĩ về các nguyên tắc liên quan. Chúng ta biết tác dụng của mỗi loại thực phẩm và làm thế nào để cân bằng ảnh hưởng đó.
Mọi người ở giai đoạn tiên tiến nhận ra tầm quan trọng của việc chia sẻ kiến thức của mình với những người khác. Họ hiểu rằng, Thực dưỡng không cung cấp tất cả các câu trả lời, mà đúng hơn là một cách nhìn cuộc sống có thể kết hợp với bất kỳ và tất cả các môn và phương pháp phát triển khác.

Lợi ích của Macrobiotics
Nói chung, chúng ta càng biết về thực dưỡng, càng thực hành nó càng thấy lợi ích lớn hơn. Dưới đây là một danh sách ngắn gọn về lợi ích chung:
* Ít hoặc không mệt mỏi.
* Sức khỏe tốt hơn: vượt qua tất cả những đau đớn và bệnh tật, bao gồm cảm lạnh, cúm, và ung thư.
* Thèm ăn hơn, và có thể ăn thức ăn đơn giản với niềm vui và lòng biết ơn sâu sắc.
* Ham muốn tình dục tốt hơn.
* Giấc ngủ tốt và sâu mỗi đêm mà không có những giấc mơ xấu.
* Khả năng vào giấc ngủ nhanh trong vòng vài phút nằm xuống.
* Cải thiện trí nhớ, dẫn đến mối quan hệ tốt hơn.
* Tự do tuyệt đối khỏi sự giận dữ, sợ hãi và đau khổ.
* Khả năng xem những khó khăn như kinh nghiệm học tập tích cực.
* Suy nghĩ sáng suốt và hành động kịp thời .
* Hào phóng trong các mối quan hệ.
* Kiểm soát tốt hơn số phận cá nhân.
* Niềm tin rằng không có gì trong cuộc sống quá khó khăn.
* Trung thực tuyệt đối với mình và mọi người.

Trọng tâm của chế độ thực dưỡng
Hầu hết các bệnh trong xã hội văn minh do dư thừa thái quá hơn là do thiếu thốn. Cách ăn này quá âm, hoặc quá dương hoặc ăn quá nhiều axit hình thành ... Trong trường hợp đơn giản là một phương thuốc chế độ ăn uống là dễ dàng: chỉ cần ăn nhiều thực phẩm với chất ngược lại và các loại thực phẩm ít hơn với cùng chất lượng.
Tuy nhiên, nhiều trường hợp phức tạp hơn. Không có gì trên thế giới này, bao gồm cả tình trạng của một người, không bao giờ là tất cả đều âm hoặc tất cả đều dương. Tất cả các đặc điểm âm và đặc điểm dương phải được cộng lại để xác định xem một người nào đó quá âm hay quá dương. Có thể có sưng (hơn âm) và đỏ (hơn dương). Như vậy cần phải cộng tất cả các yếu tố quyết định và xem tỷ trọng bao nhiêu để tránh gây nhầm lẫn.
May mắn thay, chỉ cần ăn một chế độ ăn thực dưỡng cơ bản giúp phục hồi khả năng tự chữa bệnh của cơ thể. Một cách tiếp cận đơn giản là ăn đa dạng nhiều loại thức ăn lành mạnh khi khoẻ và sử dụng một chế độ ăn chay tập trung bắt đầu khi bị bệnh hoặc khó chịu do bất kỳ nguyên nhân nào. Cách ăn này được sử dụng trong thời gian ngắn và thường là để phục hồi sức khỏe tùy thuộc vào tình trạng bệnh tật (điều kiện quá âm hiệu quả cao nhất)
Một chế độ ăn uống tập trung ấy là chế độ ăn chay cơ bản hạn chế, ăn uống chỉ những gì là cần thiết cho cuộc sống của một người để đạt cân bằng âm dương. Điều này có nghĩa là ăn chủ yếu là ngũ cốc nguyên hạt, rau, đậu, rong biển, muối biển, miso, nước tương, mơ muối, hoặc muối vừng, trà bancha. Mọi thứ khác được giữ ở mức tối thiểu hoặc tránh hoàn toàn. Uống nước từng ngụm nhỏ khi khát. Cách tiếp cận này cho phép khả năng chữa bệnh tự nhiên của cơ thể để chữa bệnh từ bên trong.

SƯU TẦM

7 NGUYÊN TẮC CƠ BẢN CỦA THỰC DƯỠNG

Nguyên tắc thứ nhất : Thân thổ bất nhị

Trong tác phẩm Con người, cái không biết, Alexis Carrel đã viết:

“ Con người được tạo thành hoàn toàn từ cát bụi của thế gian. Bởi lý do này, mọi hoạt động thể chất và tinh thần của họ đều chịu ảnh hưởng sâu sắc bởi điều kiện địa lý của miền đất nơi sinh sống, bởi tính chất tự nhiên của các động vật và cây cỏ được sử dụng làm thực phẩm.”

Con người khỏe khoắn, mạnh mẽ khi sống bằng các thực phẩm  vốn sinh trưởng theo một cách lý tưởng quanh vùng để trở thành thức ăn của họ. Con  người, loài sinh vật tự do nhất, có thể tự mình thích nghi với bất kỳ điều kiện khí hậu nào nếu duy trì thường xuyên một số nhân tố như nhiệt độ, nước, mực độ đường và muối khoáng…Thức ăn tốt nhất để duy trì một trạng thái tâm sinh lý tốt đẹp là thực phẩm nuôi trồng tại địa phương.

Bàn luận: Trước đây khi đi đến một vùng đất mới, chúng ta thường quen ưa chuộng tiêu dùng những sản vật chúng ta thường dùng ở vùng đất trước đây chúng ta đã từng sống. Thiết nghĩ làm vậy không lợi ích gì mà đôi khi còn có hại cho chính sức khỏe của chúng ta. Tại sao chúng ta lại phải bám víu vào một tiềm thức khi điều kiện đã thay đổi.

Nguyên tắc thứ hai: Tính tiết kiệm

Chế độ ăn uống của thực dưỡng mang ý nghĩa “không lãng phí” điều này thể hiện rất rõ rệt ở 2 khía cạnh

1. Không có gì là bất thường khi một thiền sinh bị rầy là nghiêm khắc khi để một hạt cơm rơi trên sàn bếp. Càng ít lãng phí thì càng có thêm thực phẩm cho người khác. (Ví dụ về hạt cơm thừa của TS Ohsawa).

2. Khi ăn chúng ta cần cố gắng sử dụng thực phẩm toàn phần. Chỉ sử dụng một phần của thực phẩm, chúng ta sẽ bị bị thiếu dinh dưỡng và quá trình trao đổi chất sẽ mất cân đối.

Bàn luận:

1.Chuyện về TS Ohsawa khi Ngài ngồi ăn cơm trong 1 quán ăn, sau khi ăn xong bữa, ngài đã có một hành động và rót nước vào cái bát dính một ít vừng, tráng bát và uống chính vì lý do này mà bà Lima đã bị ấn tượng và trở thành phu nhân của TS và là người phụng sự TS và thực dưỡng cho đến cuối đời.

2. Khi ăn cốc loại(ngũ cốc) chúng ta cũng nên ăn toàn phần vì nó cung cấp đầy đủ vitamin và khoáng chất hơn là chúng ta xát trắng để ăn cho mềm miệng, sau đó lại phải sử dụng vitamin tổng hợp để bổ sung vào chỗ thiếu. Thật lãng phí!

Nguyên tắc thứ ba: Nguyên lý Âm – Dương

Nói đến thực dưỡng chúng ta cần quan tâm đến nguyên lý Âm –Dương bao trùm cả vũ trụ và đơn giản hơn là trong thực phẩm hàng ngày của chúng ta. Nếu được dùng một bửa cơm  với các thực phẩm quân bình âm dương một cách nhẹ nhàng và khéo léo, chúng ta sẽ cảm nhận ngay sức khỏe và hạnh phúc trong mỗi một miếng nhai ở đây và trong thời khắc hiện tại đó.

Món ăn Dương làm ấm người, tăng sức lực, sống có kỷ luật và tươi trẻ. Những món thịnh Dương như thịt (đỏ), trứng và nhiều muối khiến người ta lệch sang thái độ cư xử cứng rắn, ích kỷ, cực đoan, các chứng bệnh co thắt, bệnh mất ngủ kinh niên, bệnh đau khớp, tim mạch, khuynh hướng bạo lực.

Thức ăn Âm đem lại cảm giác điềm tĩnh, thanh thản, thư thái và nuôi dưỡng đức tính kiên nhẫn và biết thông cảm. Các thực phẩm thịnh Âm như mật ong, đường cát, hóa chất, thuốc men, ma túy … sẽ làm suy yếu toàn bộ các chức năng của cơ thể và tâm thần. Từ đó phát sinh ra cảm giác sợ hãi, ý chí cùn nhụt, chứng trầm cảm hay khuynh hướng tự sát

Và sự quân bình âm dương tốt đẹp đưa ta tới sự hài hòa và êm ả.

Bàn luận: Vì cơm gạo lứt muối vừng đạt được sự cân bằng âm dương nhất nên nó được chọn làm thức ăn chủ yếu trong phương pháp này. Nếu buổi sáng bắt đầu bằng một bát cơm gạo lứt đỏ và muối vừng bạn sẽ cảm giác nhiều năng lượng cho một ngày làm việc mới và thái độ suy nghĩ cũng tích cực và sẵn sàng cho những thử thách ở phía trước. Một điều kỳ lạ phát sinh, nước bọt của chúng ta làm cho nhiều thực phẩm tiếp theo trong ngày trở nên ngọt ngào.

Nguyên tắc thứ tư: Nghệ thuật sống

Thực dưỡng không phải là một khoa học mà là sự tích lũy sự hiểu biết. Hiểu biết chỉ có ý nghĩa khi nó giúp chúng ta sức khỏe và hạnh phúc.

Thực dưỡng về mặt nào đó lại là một nghệ thuật sống, với hiểu biết rằng không có quy luật tuyệt đối nào tồn tại hoặc được tuân theo mãi mãi, chúng ta cần nhận biết sự biến dịch không ngừng.

Phương pháp này mang đến niềm hân hoan, tiếng cười, hạnh phúc, sức khỏe và tự so. Nó được đặt trên nền tảng nhận thức rằng chỉ có bạn mới là chủ nhân đích thực của bản thân bạn – chứ không phải vi khuẩn, các bác sĩ, các nhà khoa học, nhà triết học hoặc những người ăn kiêng và đặc biệt không phải những người làm thực dưỡng.

“Chúng ta phải đạt được nhận thức rằng chúng ta có thể ăn mọi thứ mà không mất đi sức khỏe và hạnh phúc. Chúng ta tự điều khiển lấy cuộc sống của mình. Nếu chúng ta dính chặt vào một chế độ ăn kiêng do người khác nghĩ thì cuộc sống của chúng ta chẳng còn là của mình nữa rồi”.

Bàn luận:   Chúng ta có thể điều chỉnh thực phẩm sao cho cân bằng âm dương và hợp lý giữa buổi sáng, trưa và tối. Nhận biết tinh tế về sức khỏe thân và tâm của chính mình sẽ dẫn đến một sự nhạy cảm và trí phán đoán  sinh khởi. Từ đó bắt đầu cảm nhận sự tự chủ của sinh mạng chính mình.

Nguyên tắc thứ năm: Lòng biết ơn

Phương pháp Thực dưỡng là sự hiểu biết sâu sắc trật tự của tự nhiên, là ứng dụng thực tế để chuẩn bị những bửa ăn ngon lành, hấp dẫn, để đạt tới cuộc sống hạnh phúc và tự do. Nguyên tắc thứ 5 và cũng là nguyên tắc quan trọng nhất của Thực dưỡng, đó là lòng biết ơn(tri ân). Tại sao vậy? Bởi vì đó là nguyên nhân của sự tự do và hạnh phúc.

Hầu hết chúng ta đều thiếu lòng tri ân. Chúng ta có xu hướng ghi nhớ những gì ta đã cho và quên mất những gì ta được nhận. Sống theo cách này, chúng ta luôn miệng phàn nàn, phải chịu đựng cuộc đời thiếu niềm vui, không hài lòng và mất tự do. Chúng ta quên mất rằng chúng ta đã được cho tất cả mọi thứ chúng ta cần như không khí, ánh sáng, nước và thức ăn từ khi mới chào đời. Chúng ta quên mất sự rộng lượng và lòng khoan dung vô bờ bến của mẹ ta, người để ta sống và vui chơi một cách vô tư kể cả khi chúng ta không thể hiện một chút nào lòng biết ơn đối với bà.

Phương pháp thực dưỡng nhằm trải nghiệm và mở rộng lòng tri ân đối với mọi thứ, bắt đầu bằng một hạt gạo, một bát cháo hay một mẩu bánh mì. Nó dạy ta tri ân mọi thứ kể cả nổi đau, bệnh tật, sự hận thù, sự thiếu khoan dung. Nếu không tri ân cuộc sống của chính mình, rồi bạn rất có thể sẽ bị đau ốm, và bạn tri ân bệnh tật của mình.

“ Toàn bộ động, thực vật đã mang lại cho chúng ta hàng ngàn lần cái mà chúng đã nhận được. Một hạt thóc gieo vào lòng đất; trái đất đã trả lại hàng ngàn hạt… Một số loài cá cái đã cho hàng tỷ trứng. Đó là quy luật tự nhiên của sinh học. Cha mẹ bạn đã cho bạn cuộc sống- hãy chăm sóc họ với tình thương vô hạn. Khi họ vĩnh viễn ra đi, bạn hãy giúp đỡ cha mẹ của người khác, trực tiếp hay gián tiếp. Đây là quan niệm Phương Đông về sự tiếp nối, nó lớn hơn nhiều lần việc trả một món nợ. Tiếp nối là niềm vui trong việc chia sẻ niềm hạnh phúc vô hạn và sự tự do vô tận.

“Trích trong Thiền thực dưỡng”

Bàn luận: Chúng ta cần thực sự thấy biết ơn những khó khăn, vất vả mà cuộc sống ban tặng. Thực dưỡng cũng giúp chúng ta biết tri ân những cơn bệnh tật của mình.

Nguyên tắc thứ sáu: Niềm tin

Khi bắt đầu ăn theo phương pháp thực dưỡng, tế bào máu trở nên mạnh khỏe hơn rất nhanh. Sự thay đổi kỳ diệu, mà hầu hết những người đã qua áp dụng Thực dưỡng đều kinh nghiệm trong ba tháng đầu tiên đạt được thật dễ dàng. Sau ba tháng, sự chuyển biến này có phần chậm hơn và khó khăn hơn. Thậm chí đôi khi còn xảy ta tình trạng xấu đi tạm thời của sức khỏe ở những người bắt đầu từ bốn tháng đến một năm. Đây là hiện tượng chống lại sự thay đổi của tế bào cơ thể cũng tương tự như cuộc đấu tranh giữa người già, có nhiều sự bảo thủ cứng nhắc và lớp trẻ có quản điểm cấp tiến, linh hoạt hơn.

Trong tình trạng sức khỏe suy yếu xảy đến nhiều người có xu hướng nghi ngờ về phương pháp này. Vào lúc những thế, chúng ta cần tìm hiểu rõ ràng về lý thuyết và thực hành phương pháp này với những người đã có nhiều kinh nghiệm.

Niềm tin thực sự, không phải là sự tin tưởng hời hợt bề ngoài  hoặc sự mê tín. Đó là sự hiểu biết rõ ràng về Nhất thể(Toàn thể vũ trụ bao la và những biểu hiện vô tận của nó) và chính chúng ta là những biểu hiện của Nhất thể. Chúng ta đang ở trung tâm của một xoắn ốc, khởi đầu từ Vô Cực, phân thành Âm Dương; rồi năng lượng, hạt tiền nguyên tử, các nguyên tố hóa học, thực vật rồi động vật. – Mỗi giai đoạn tiếp sau là sự chuyển hóa của giai đoạn trước đó. Đường xoắn ốc này mang tính liên tục.  Bao quanh chúng ta là tràn ngập ánh sáng, không khí, nước, ngũ cốc, đất đai, rau, đậu, cá, hoa quả, muối, thực phẩm từ động vật là đủ cho chúng ta trong một trật tự tương đối; ta phải ăn chúng nếu muốn khỏe mạnh.

Vì thiên nhiên đã chuẩn bị đầy đủ cho ta các thức ăn phù hợp với cơ thể con người, chúng ta có thể đạt được sức khỏe bằng cách nhận biết và sử dụng chúng. Đây chính là phương pháp Thực dưỡng, là sự vật chất hóa của trật tự tự nhiên trong cách ăn và uống của chúng ta. Nếu chúng ta sống với sự nhận thức về trật tự này, ta sẽ có sức khỏe tốt. Nêu không, bệnh tật nhất định sẽ theo ta. Điều này thật giản dị, rõ ràng và thực tế. Đó là chân lý.

Trích trong “ Thiền thực dưỡng”

Nếu sức khỏe tôi kém đi, thì nó là do:

(a)    Đào thải độc tố hoặc chật dư thừa

(b)    Tế bào cơ thể kháng lại dịch nội bào mới

(c)    Và/hoặc việc áp dựng Thực dưỡng không đúng

Bàn luận: Khi bắt đầu ăn thực dưỡng, đa số chúng ta cảm thấy  lúc nào cũng tràn trề sức sống, hăng hái  làm nhiều việc cực độ(trạng thái Dương), nhưng sau một thời gian thì bắt đầu mệt mỏi(trạng thái Âm) , vừa ăn xong bát cơm gạo lứt muối vừng thì bị thu hút ngay bởi kẹo bánh, cà phê. Thế là chúng ta cứ chạy qua chạy lại giữa hai cực rất mệt mỏi, rối rắm với mối nghi ngờ liệu có phải đây là con đường giúp mình đạt được sự tự do vui sống hay không? Càng trãi nghiệm nhiều niềm tin càng mạnh mẽ hơn.

Nguyên tắc thứ bảy: Đạo sống vui

Vui với đạo. Sống cuộc sống với sự tri ân trong mọi lúc và ở mọi nơi. Khi chúng ta nhận thức sự công bằng công bằng của tự nhiên và chân lý tuyệt đối, chúng ta biết rằng chẳng có điều gì đáng để lo lắng cả. Như thiền sư Lâm Tế đã nói: “ Chỉ cần một cú đánh, tôi quên đi tất cả mọi hiểu biết của mình! Không cần bất cứ kỷ luật nào nữa, thay vào đó hành động như tôi muốn, tôi luôn muốn biểu hiện Đạo”. Khi nhận ra điều này, chúng ta có thể bắt đầu hưởng thụ cuộc sống của mình một cách đầy đủ, bằng cách chia sẻ niềm vui vô tận và lòng biết ơn tới mọi con người mà ta đã gặp.

Thật thú vị, ngoài ý nghĩa về đạo, nguyên tắc này còn có nghĩa là sống cuộc sống như sở thích. Mọi thứ chúng ta làm chỉ là một trò chơi. Không thành vấn đề dù ta thất bại hay thành công. Một sự hiểu biết như thế chính là niết bàn – sự thanh bình vĩnh hằng. Như lời dạy của Paramahansa Yogananda “ Đừng coi kinh nghiệm của cuộc đời là hệ trọng…bởi lẽ trong thực tại chúng chẳng là gì, mà chỉ là kinh nghiệm trong mơ thôi. Hãy đóng trọn vai trò của mình trong cuộc sống nhưng đừng bao giờ quên rằng đó chỉ là một vai diễn mà thôi.

Sống trong niềm hân hoan ngây ngất bất diệt đó là Đạo sống vui.

sưu tầm.